El asado forma parte de nuestra cultura y es una marca identitaria de nuestro país. Argentina es reconocida a nivel mundial por su carne. Ahora, según un reciente relevamiento, el 93,7% piensa que el asado es la comida argentina por excelencia, mientras que solamente el 5,7% no lo cree así. El resto se mostró indeciso.
Desde la Carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la UAI, junto al Programa de Estudios de Opinión Pública, se realizó una encuesta entre 600 personas mayores de 16 años residentes del AMBA, para conocer qué dicen sobre sus hábitos a la hora del consumo de asado
Ocho de cada diez encuestados dijo que realiza asados para su familia y amigos: el 52,9% lo hace habitualmente, el 32,3% de vez en cuando y el 14,8% nunca. En tanto, el 72% cuenta con parrilla en su casa, mientras que el resto no.
La carne de vaca es la preferida de los argentinos para tirar a la parrilla en un 83,3%. La siguen la carne de cerdo (10,1%), pescado (2,2%), pollo (2%), cordero (1,6%) y chivito (1%).
En cuanto a los cortes preferidos, el asado (34,5%) y el vacío (33,3%) arrasaron la mayoría de los votos. Lo siguieron la entraña (14%), el bife de chorizo (10,1%), el lomo (5,5%) y el matambre (2,6%). Ante la pregunta sobre qué achura consideraban imprescindible, el chorizo obtuvo la mayor cantidad de afirmaciones (el 85,6% dice que sí lo hace a la parrilla y el 14,4% que no). Lo secundaron la morcilla (76,9%), chinchulín (67,9%) y mollejas (65,7%). La achura con menos votos positivos fue el riñón, con 46,7%.
En cuanto al pescado, que sorprendió al superar al pollo, el de mar (60,6%) le gana al de río (39,4%) a la hora de pensarlo para cocinar a la parrilla.
El 45,6% de los parrilleros encuestados asegura que hace verduras al momento del asado, mientras que el 40,2% aseguró que “a veces” y el 14,2% nunca. La verdura que más se asa es el morrón (75,9% dijo que lo hace y solo el 24,1% que no), lo sigue la cebolla (67,4%-32,6%) y la papa (64,1%-35,9%). El que menos votos consiguió fue el choclo (38,2% que sí y el 61,8% que no).
En lo que respecta al acompañamiento, cuando se les preguntó por ensaladas de hojas verdes el 89% dijo que sí las suma, mientras el 11% no lo hace. Los tomates obtuvieron también respuestas positivas (el 89,2% los consume). En tanto, las berenjenas en escabeche recibieron el 47,3% de votos positivos y 52,7% negativos, mientras que los morrones en aceite un 41%-59%.
Un clásico de los asados es el “mientras tanto”, en la previa al plato principal. Cuando se les preguntó si consumían una “picada” durante la espera, la mayoría dijo que sí (56,4%), a veces (36,7%) y el 6,9% nunca.
Respecto de esto último, las bebidas sin alcohol (75,7% que sí y 24,3% que no) fueron las que presentaron más respuestas afirmativas a la hora de consumirlas en la previa, mientras se hace el asado. La siguieron: vino (63% y 37% que no consume), Fernet (42,4%-57,6%) y cerveza (42,1%-57,9%)..
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